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Est-ce que tu savais que le gluten il déclenchait des réactions chez 100% des humains testés ? Pas juste les celiacs, 100% ! Et ça c'est publié, mais personne n'en parle. Le blé que tu manges aujourd'hui, il n'a absolument plus rien à voir avec le blé de il y a 10 000 ans. Le blé ancestral, l'engrain, il avait 14 chromosomes.

Aujourd'hui le blé moderne, il en a 42. 3 fois plus ! Résultat, plus de protéines de gluten et plus de peptides que ton système immunitaire il n'a jamais vu en 300 000 ans d'évolution. Et dans ce gluten, il y a un fragment qu'on appelle 33 mères. C'est le peptide le plus immunogène jamais identifié dans le blé.

Et tu veux savoir le truc ? Aucun humain sur cette terre ne possède des enzymes pour pouvoir le digérer. Aucun. Il résiste à tout, à la pepsine, à la trypsine, à l'élastase, bref, il traverse complètement intact. Il arrive donc entier à la surface de ton intestin. Et là, la gliadine, elle se fixe sur un récepteur qu'on appelle le CXCR3

et ça déclenche la libération de ce qu'on appelle la zonuline. Et la zonuline, c'est quoi ? C'est tout simplement la clé qui ouvre tes jonctions serrées. Alors, les jonctions serrées de ta barrière intestinale, imagine un petit peu comme des briques. Des briques d'un mur qui sont collées entre elles et serrées. Mais en fait, la zonuline, elle, elle va écarter ces briques.

Donc résultat, les peptides non digérés, les toxines, les bactéries, t'as tout ça qui passe dans ton sang. Et ton système immunitaire, lui, il voit les envahisseurs et... Inflammation chronique. Et attention, c'est pas une théorie. Au long 2015, 100% des sujets testés. Maladies celiaques ou non. Ils libèrent tous de la zonuline en réponse au gluten.